Agosto 2026
Asador y Ahumado
Maestría del Fuego: Especialidad en Parrilla, BBQ y Ahumados
Especialidad profesional en el manejo del fuego. Módulo 1 de un programa de 3 módulos: domina cortes, brasa y técnicas de parrilla con equipos Weber, 100% práctico bajo la Palapa Roja del Campus Cantera.
Todos los niveles
20 horas · 4 sábados
Constancia URN
Descripción del taller
¿Qué vas a lograr?
Lo que aprenderás
- Encendido, control de brasa y zonas de calor directo e indirecto
- Selección y corte de carnes para asador (guía de selección incluida)
- Técnicas de parrilla, BBQ y ahumado con equipos Weber
- Rubs, marinados y salmueras para realzar el sabor
- Manejo de combustibles: carbón, leña y maderas aromáticas
- Montaje y emplatado para tablas y eventos al aire libre
¿Para quién es este taller?
- Aficionados al asador que quieren profesionalizar su técnica
- Emprendedores de food trucks, catering y eventos
- Personal de restaurantes y parrillas
- Quienes buscan generar ingresos con servicios de asador
- Cualquier persona apasionada por la cocina al fuego
Especialidad completa
Una ruta de 3 módulos
Programa progresivo del manejo del fuego. Comienza por el Módulo 1 y avanza hacia las técnicas más especializadas de BBQ, ahumado y parrilla.
Inscripción abierta Módulo 1
Parrilla, BBQ y Ahumados
Disponible · Agosto 2026 $5,890 MXN
Módulo 2
Ahumados y BBQ Avanzado
Próximamente $6,490 MXN
Módulo 3
Parrilla Avanzada
Próximamente $6,990 MXN
Dupla del mes · Programa de Inocuidad
En paralelo este mes: Manejo Higiénico de los Alimentos
Curso del Programa de Inocuidad Alimentaria que se imparte en paralelo durante agosto. Orientado a generar ingresos constantes y a fortalecer las buenas prácticas en establecimientos.
- Contaminación cruzada y cadena de frío
- Higiene personal y de superficies
- Cumplimiento de la NOM-251 aplicada
Curso empresarial · Agosto
Manejo Higiénico de los Alimentos
Dirigido aEmpresas y personal de cocina
ModalidadUna sesión al mes
DuraciónPor confirmar
Solicitar informes empresariales
Temario
Programa del taller
4 sábados
11 sesiones-tema
20 horas
Anatomía del asador y tipos de calor
60 min
Encendido, control de brasa y termometría
90 min
Primer asado: cortes rápidos + degustación
120 min
Selección y corte de carnes para asador
75 min
Rubs, marinados y salmueras
75 min
Práctica de cortes + degustación
120 min
Maderas aromáticas y perfiles de humo
60 min
Costillas y cortes al ahumador + degustación
150 min
Salsas y guarniciones de acompañamiento
60 min
Montaje de tabla y emplatado
60 min
Asado integral · evaluación práctica
120 min
Pre-inscripción abierta
Aparta tu lugar en Maestría del Fuego
Cupo limitado a 16 participantes. Déjanos tus datos y un asesor del Laboratorio de Nutrición y Gastronomía URN te contactará con costos, fechas confirmadas y formas de pago.
Calendario completo